这些可以网购的食材和调味料，让你家的饭桌更美味
临近年底，全家团聚的机会多了，在家吃饭的机会也多。哪些食材美味？哪些调料够好？我请花木老师给大家做个年度推荐。
吃着吃着，今年就要过去了。如数家珍写下这一年的食材单，是我平日做饭用得称手、吃得开心的那些。不可能写全也未必都合你的意，还颇有些并非当令，要等到来年应季的时候才能吃到。
这些都是我亲身消费体验，只是分享、不是推销。有些商家在我长期购买后变成了熟人，但他们并不知道我会写到他们的产品，也并无经济关联。你们若去购买，也不会因此获得折扣，望大家知悉。
因为公众号无法外链，我只能提供店铺名或微信号，你们自己去搜吧。我将写到的有：面条、牛肉、鹅肝、羊腿、鸡蛋、螃蟹、黄鱼、生蚝、咸蛋、肉松、虾籽鲞鱼等，还有若干好用的调味料，包括辣酱、胡椒、盐、酱油等。
希望我们都能常常为一口好吃的动了心。
主 食
刀削面，我认准曾志伟咧开嘴笑的那个
淘宝搜宝贝：寿桃牌刀削面
我们南方人白案普遍不行，但家里有“面祖宗”需奉养。附近菜场唯有阳春面还凑合，刀削面就不用想了。有一年我把城市超市货架上所有的刀削面都买回来试了一遍，“面祖宗”最喜欢的是寿桃牌。从此是家里煮牛肉面的不二选，如果做了大盘鸡，也一定干挑一份代替新疆馆子的裤带面，吸饱汁水的筋道宽面溜滑有韧劲。寿桃牌的车仔面也很不错，在吃这件事上不得不佩服广东籍人民：但凡在粤港吃得开的，基本不错吃。
食 材
列的这几家我常用的食材卖家，都不是价格占优的类型。但他们是真正的行家里手，能从食物链的源头弄来好货。
全淘宝，我在这家店花的钱最多
淘宝搜店铺：上海牛排网冬哥美食
这不是一家会讨买家欢心的店，老板很自负的，不过从此你可以自信你家的牛扒比大部分西餐厅的用料好多了。
他家长辈是上海滩做进口牛肉的老法师，有点牛排领袖的意思。纯种F4代和牛M10+ 的肉眼、M9+纯种和牛菲力这类尖货在这里买惯了我还真不太会轻易换。若问我，我觉得肉眼买到M7-8的性价比最高，我也喜欢他家的安格斯牛小排，去骨的和带骨的两种都是冰箱常备。食材给力，简单腌制就是一道能快手上桌的好菜，腌制料请看后文的“调味料篇”。家里有小朋友的，则可以选奶饲小牛或者安格斯菲力。
除了牛扒，我也从这家买法国Rougie（露杰）的肥肝、鸭胸，买单冻的虾仁。反正这是家我默默花了好多银子的店。
劳模供应商，从黄牛腩到土鸡蛋都是好货色
微信号：laozan17 （劳赞农品）
我依赖并尊敬的供应商，我叫他劳模。他生意很好，但仍能客气周到好言好语得让人过意不去。他的山区黄牛肉是我家餐桌的常客，那都是可“仅几片姜一个葱结清炖之”的品质。春夏牛肋骨清炖、冬季老牛尾煲浓汤、白萝卜炖半筋半腩或者黄芪与老腩熬牛茶，一年四时咖喱牛腩、红煨牛腩。无论如何烹饪，厨房里都有迷人的牛肉香，一如从前牛肉应该有的香味。其实他还有白切羊腿、草鸡蛋、黑毛猪、夜不归宿野放鸡、海钓鱼，门类挺杂，我也只买过他一部分的食材，迄今为止从未失望，虽然每次都需要抢购略艰辛。
安利我同学买了劳赞的黄牛腩和牛筋，她那位名医先生破天荒进厨房炖牛肉了。人家说了：“以后有这样的好材料，我是高兴进厨房的。”
这个卖家在我通讯录里的名字是“田螺姑娘”
微信号：15057437292 （宁波象山石浦红膏蟹海鲜）
“田螺姑娘”每天的第一条朋友圈多是凌晨四点来钟发的，我们还在睡梦里，船已进港渔港繁忙的一天开始了。
我订三次货大约只有一次成功，有时候她会跟我说“这几天渔船都在避风，岸上的存货不够新鲜你不要急着买。”有时候她会说“你要的墨鱼再等等，今天的货是泡过水的。”我在“田螺姑娘”手里买到过鲜甜的蓝尾巴的竹节虾，闪着银光拖着细长尾巴清蒸入口即化的油带鱼，以及近年来最为肥嫩，厚得切了花刀也卷不起来的墨鱼。最妙的是可以在订黄鱼的时候请她帮我去菜场买一把雪里蕻，做大汤黄鱼的魂灵头就在宁波人的咸菜瓮里啊。当地人自己吃的嫩海带和头水紫菜也是我常请她带的，都是很便宜的小东西，但和超市货一比较简直就是两种生物。
从前不可想象， 吉拉多下飞机就直奔你的餐桌
淘宝搜店铺： 生蚝吧
我是生蚝爱好者。载着Gillardeau（吉拉多）的飞机逢周四、六抵沪，我一般在周五下单加钱求闪送，如航班正常周六晚餐准时到餐桌。
撬开蚝壳，肥嫩鲜美的海洋生物卧在一小汪海水中间，此时距离它们离开法国西海岸的大西洋不过几十个小时。两个人，一打生蚝，一瓶冰好的白葡萄酒。不得不说世界在某些方面还是越变越好了，比如这从前不可想象的食物的旅行。
吉拉多蚝中有种微妙的鲜味，平衡了生蚝微微的金属味道，肥嫩的生蚝滑进口腔的瞬间直指心花怒放的境界。
一打0号的比1号的贵好几十块，但个头确实要大很多，从法国原封的木箱子上会有清晰的唛头老叟无欺。记得提醒卖家发一把开蚝刀给你，开蚝不是个轻松活儿，你会体会到于勒叔叔真蛮苦的。
过粥小菜
每一只都金黄起沙的咸蛋以及巧遇金沙般的虾籽
淘宝搜店铺: 扁担姐的大闸蟹
据说扁担姐经营着每年过亿的大闸蟹和小龙虾生意，卖咸鸭蛋只能算是三产。她是个了不起的人，因为今年夏天我前前后后买过她几十箱高邮麻鸭咸鸭蛋广赠亲友，人人都来夸，只只咸蛋金红！起沙！流油！咸蛋这种闷包生意能做到这个份上，太了不起了。不过现在店里并无咸鸭蛋，必须得等到春江水暖后第一批麻鸭下了蛋再腌，上架差不多就是明年的5月了。
今夏我还在扁担姐的店里偶得一瓶高邮湖淡水虾籽！妙不可言的细金沙洒在肥嫩的茭白上、沉入深黑的酱油里，落到丰腴的白切肉上，当真是一年好时节呐。待到菜场里籽虾大量上市的时候记得去她店里探探。
听说很多人看了金宇澄的《繁花》，去买虾籽鲞鱼了
淘宝搜店铺：采芝斋旗舰店
进店搜“虾籽鲞鱼”。小鲞鱼20元一盒，大鲞鱼32元，一盒可以吃蛮久。从前此物矜贵，早上吃泡饭时小碟子里盛一小块虾籽鲞鱼端上来的人家，可得多殷实啊。至今家里若有苏州采芝斋新到的虾籽鲞鱼，我会为它而起早熬粥。当披着繁星般虾籽的鲞鱼沙沙地坠入晶莹的米凝汤，江南人的大海星辰就在面前这只粥碗里。
今年吃到了有史以来最好吃的一罐肉松
淘宝搜宝贝：台畜原味肉酥
最初这是一份台湾来的手信，罐子土，名字更土，漫不经心吃一口却顿时来了精神。炒的分寸蛮高明的，调味也妙，最难得是用自榨猪油炒出了正统的香气。那种经过那么多烟火之后仍能在第一口就分辨出的好猪肉的香气，让我从此惦记上了。请注意，台湾称为“肉酥”。
调 味 料
辣酱三剑客：郫县豆瓣酱、湖南农家剁椒和面馆老板们爱的“张氏记”
我们家常年备一盘八宝辣酱做面浇头，为得到层次丰富的辣，要调和三种辣酱煸炒：蒜蓉辣椒酱托底，剁椒取其口感鲜润和颜色艳丽，豆瓣酱的浓郁香气收梢。
淘宝搜宝贝：张氏记蒜蓉辣椒酱
很便宜的一种辣椒酱，蒜蓉并不很冲，用来做调味的底子恰恰好。你们去灶头上看好了，上海出名的街头辣肉面好些都在用这个牌子，你们喜欢的建国西路“小桃园”和华山路“我家”都是呢。
淘宝搜店铺：绍丰和旗舰店
1666年的老字号，现今市售的陈酿分2、3、5年三种年份。颜色依次为棕红、褐红、油黑，香气和价格也递升。绍丰和与名气更大的益丰和（今日之鹃城牌）是一个家族的两支，我两个牌子各种年份都买过，用过5年陈的绍丰和之后呢，就回不去当初了。酱园至今循“天光日晒，日夜翻杵照顾”的老法，且5年之内酱缸不得有半点差池，所以产量稀少但香气实属巅峰。越陈的盐分越高，做菜的时候先把豆瓣剁细，一点盐也不用放。
我也用它煸回锅肉，绍丰和小火逼出香气，扔一把青蒜叶子，闻着随镬气不断上扬的香会觉得花在“陈年”两个字上的银子多么值得。
淘宝搜店铺：丹青农家特产店
进店找湖南农家剁椒。森林覆盖率非常高的湖南山村自产自剁，物流颇为曲折，一路从远方跋山涉水出来。有粗剁和细剁两种，我只买过细的，几年来我一次囤十包，用完再屯，看着店家从钻变五冠，品质如一并无起落。除了炒辣酱，蒸鱼头或者蒸个臭豆腐都很好，咸、鲜、润、艳都够了。
淡口酱油和味醂二人组
淘宝搜宝贝：淡口酱油、味醂
淡口酱油由大米和大麦酿造，所谓淡口只是颜色较淡，含盐量其实特别高。作为腌料利于入味，又不会过多掩盖食物本色。味醂，我对它的认识是有点甜味又有鲜味的米酒，拌馅料可以代替绍兴酒去腥，也派味精和糖的用场。
图中的牛仔骨由两瓷勺淡口酱油、两瓷勺味醂，两茶匙糖腌一小时后，平底锅快速煎一煎。煎的时候可以再加一茶匙糖 - 油脂、酱油和糖在火上产生香香的焦边最好吃了。
我厨房里正在用的是一瓶龟甲万的淡口和一瓶宝本的味醂，品牌并没讲究都蛮好的。这是我喜欢的调料，不确定你是否能用得称手，买小瓶的试就好。
再来一个二人组，昆布和鲣鱼花
淘宝搜宝贝：真昆布、山木味一番鲣鱼花
昆布是便宜又健康的一种食材，数十元能买很长很长一条，每次剪一段感觉用也用不完。我并不会刻意买日本海的，国产昆布没什么不好。鲣鱼花我认“山木味一番”， 喜欢它2.5克的小小包。一袋5包，一小包煮一次量的高汤正好，还能确保每次都是新开包香气正浓。鲣鱼花薄如蝉翼，非常容易吸收空气中的水分和异味，在买过好几次大包的却中途发霉扔掉之后，我学乖了。
以昆布和鲣鱼花熬高汤，用不完的冷藏起来蒸蛋、煮味噌汤、下乌冬面都很鲜。不带任何油腻，是那种干净有营养的鲜呢。记得昆布上的白花不能冲洗掉，稍微擦拭一下就好。另外不能煮沸，不然会有黏液，所以需要你守着火。
炸一盘大人孩子都崇拜你的日式炸鸡，其实可以作弊
淘宝搜宝贝： 日清最高金赏奖酱油味炸鸡粉
不要迷信日式炸粉，大多数并不好吃。我一直用蛮复杂的配方自制炸料，偶然试过这个金奖炸粉之后，便愉快地作弊了。买500克去骨鸡腿肉切成适口块，用半个柠檬的汁去腥。炸粉1袋净水100毫升拌匀，不要有颗粒。鸡块入调料液按摩下，静置10分钟也可以，半小时更入味。炸至外壳金黄端上桌即刻被抢光。作为调料包它不便宜，但调味和挂浆还真是出色。
如果你有了好牛扒，那你还需要玫瑰盐和彩胡椒
淘宝搜宝贝：新西兰Mrs Rogers玫瑰盐研磨；新西兰Mrs Rogers 彩色胡椒粒
如果牛扒足够好，任何腌制预入味都埋没了它。煎好，研磨少少玫瑰盐和彩胡椒，done！很久以前第一次在日本见到铁板师傅虔诚地拿出一小块粉色的盐在擦盐板上擦擦，盐像樱花雪一样飘向神户牛，我以为这盐不知道有多矜贵呢，其实谁都吃得起。我确实喜欢岩盐超过海盐，尤其玫瑰盐自带隐约鲜味，咸度也柔和，配牛扒最好。
彩胡椒粒常有黑、白、绿、红四种胡椒，稍磨几下辛香、新鲜、甘甜和花香的气息都有了。
闺蜜送我的玻利维亚玫瑰盐用完之后我去淘宝下单，发现市售多标榜喜马拉雅盐。未免买到假货我就随手选了这个看上去有点规模的新西兰牌子，它同时也有彩胡椒。哦最好要选研磨瓶用起来称手。
蒸蛋、白粥和油条，都是酱油的试金石
淘宝搜宝贝：华西村冰油
你们不知道我有多迷恋酱油，别人追星追新款包包，我追过很多种贵酱油。贵酱油犹如明星，一般都有它的过人之处。偶尔有特别好吃却不贵的酱油，那就是运气好碰到德艺双馨老艺术家了。
酱油界老艺术家在华西村的楼顶，那里我亲眼见到了2000口酱缸远眺群山的大场面。历经三至五年，酱缸表面结晶了一层冰甲，所以他们的酱油叫“冰油”。冰油酱香饱满，五年的陈酿浓厚得挂杯。吃白粥的时候用筷子尖点几滴黑亮的冰油，看它以中国山水画般的渲染技法化入皎洁的白粥。然后我会把挂在筷尖上的冰油舔掉，那才是我们童年时酱油的老味道，空口舔舔也过瘾。
淘宝上我只找到三年陈冰油，五年陈曾在华西村的小卖部里买到过。你们谁搜到五年陈的卖家拜托告诉我哦，要补货。
所有的不开心，都是因为吃得不够好罢了。好好吃饭，一个人或者一家人，便是天神降下恩典。厨房窗户蒙着热气隐约透出橘黄色的灯光，炉子上汩汩地沸腾着，揭开砂锅被鸡汤的香喷了一脸。冬季餐桌边热汤饭吃得沁出了汗，直至家人吃饱后轻轻一声“嗝”。。。这一年有过的繁华也好脆弱也好，都在食神温暖的手心里化作一句：嗯，这一年还蛮好的。
限于篇幅，今天主要介绍了食材和调味料，如果各位还有兴趣，我会请花木老师继续介绍便餐、速食、零嘴、酒水、饮料等各种吃吃吃的网购心得。
我是地主陆，带你吃喝玩乐的地主陆